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Originaire de Saint-Brais. Né le 20 mars 1980 à Zoug (ZG). Fils de Jean Theurillat, ancien directeur de la division technique du Centre jurassien d'enseignement et de formation (CEJEF), et de Suzanne Theurillat-Thiévent, horlogère. Epouse Maude Theurillat-Freléchoux, gestionnaire en tourisme. Catholique romain.

Entre 1995 et 1999, T. fréquente l'Ecole professionnelle à Porrentruy et obtient une maturité professionnelle technique ainsi qu'un CFC de micromécanicien en 1999. De 1999 à 2003, il accomplit sa formation d'ingénieur HES en microtechniques à l'Ecole d'ingénieurs de Saint-Imier.

T. commence son parcours professionnel comme programmeur chez Jurasoft SA à Porrentruy (2003-2007), pour devenir chef de projets d'abord chez CLA SA à Delémont (2007-2012) avant de rejoindre Rolex SA à Bienne (2012-2024), où il est chargé de projets puis responsable.

T. adhère au parti Parti démocrate-chrétien (PDC), devenu Le Centre en 2022. Il siège au Conseil de ville de Porrentruy (2012-2024), où il est membre des commissions de l'économie publique et des sports. Député au Parlement jurassien (2015-2024), membre de la commission de l'environnement et de l'équipement. Elu au Gouvernement jurassien lors des élections complémentaires de 2024, il est dès 2025 ministre du Département de l'économie et de la santé (DES). Réélu en 2025 pour la législature 2026-2030.

Elu en 2025 au Forum des 100 personnalités qui font la Suisse romande.