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L'Ours en chocolat est une adaptation jurassienne de la tradition pascale du lapin en chocolat. La recette de base est essentiellement composée de chocolat noir. Cependant, des variantes apparaissent parfois, la plus répandue étant l'ajout de morceaux de damassons - certaines sources témoignent également d'Ours en chocolat agrémentés de Tête de moine.

Si l'origine exacte de cette spécialité de la table est inconnue, les premières sources la mentionnant remontent au début des années 1960. L'Ours en chocolat n'est alors qu'un dessin taillé au canif au dos d'une plaque de chocolat, que se partagent de téméraires séparatistes afin de calmer leurs fringales après de nocturnes opérations indépendantistes. Petit à petit, la plaque devient un véritable ours modelé en chocolat, dont l'intérieur est creux par mesure d'économie. Bien vite, empruntant à la traditionnelle marmite de l'Escalade genevoise, l'animal est rempli de pièces de massepain aux couleurs jurassiennes. Réunis autour de cette confiserie, les convives prononcent la formule « Rouge d'impatience, blanc de courroux » au moment de briser le dessert. S'ensuit un instant malicieux, que l'on retrouve dès le début des années 1970 : parmi les morceaux de massepain partagés entre les gourmets, l'un est en réalité en bois. Le malheureux élu tombant sur celui-ci se voit alors affublé du surnom de « Fritz » pour le reste de la journée.

La tradition de l'Ours en chocolat semble se perdre à la fin des années 1970, notamment en réaction à une augmentation importante de crises de foie dans la région. Ce dessert fait alors progressivement place à l'importation de gâteaux du Vully, dont l'onctuosité rappelle aux Jurassiens le Totché, sel en moins et sucre en plus. On raconte cependant que, dans certains cercles gastronomiques, la tradition de l'Ours en chocolat aurait perduré jusqu'à nos jours.

Note : Cette notice, signée d'un pseudonyme, est un poisson d'avril. L'image d'illustration a été générée par l'IA. Le texte est en revanche une création humaine.